速溶黄原胶

黄原胶是由碳水化合物类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，多为白色或浅黄色的粉末。但由于黄原胶溶解缓慢而较大地制约了其大规模地应用。许多研究人员期望运用物理方法来改变它的溶解性能，但效果并非十分明显。黄原胶溶解过程与其他高聚物有共同之处。高聚物的溶解过程经历两个阶段，首先是溶剂分子渗入高聚物内部，使高聚物体积膨胀，即溶胀过程，然后才是高分子均匀分布在溶剂中，达到完全溶解。然而黄原胶在溶解过程中会有“鱼眼”（fish-eye）现象的产生：即胶在水中，颗粒表面由于水溶胀而形成胶质层，此时分子链并未形成能自由运动的无规线团。胶质层的形成延缓并阻碍水分子向胶内部渗透，并且使颗粒之间发生胶结而成块状，形成表面是初期冻胶而内部却是干芯的大团块，使胶分子在水中溶胀与溶解速度降低。

A：英仕特牌速溶黄原胶和普通黄原胶的对比
英仕特牌速溶黄原胶	普通黄原胶
1.溶解性：1~3分钟溶解完全，无抱团无结块 	1.溶解性：1小时以上溶解完全
2.透明度：较好	2.透明度：溶解过程中有抱团结块因而透明度较差
3.不受产品生产工艺的影响	3.在产品生产中其应用受到工艺限制
4.溶解后，产品快速达到均一状态	4.溶解后产品浮在溶液上面或抱团结块悬浮于溶液中
B：英仕特牌速溶黄原胶的特点
1、创新技术应用，非化学改性，生产过程全部采用物理方法，产品*、可靠。
2、应用于特医食品，其适用于果汁饮料，牛奶、热水、电解质饮料、冻饮(如啤酒）等，能很快达到所需要的粘度，不会有凝胶、鱼眼（fish-eye)或抱团结块现象。
3、应用于固体饮料，不会有胶体的抱团结块现象，使得溶液很快均一。
 
 

   英仕特牌速溶黄原胶具有良好的增稠、悬浮和稳定性，优越的风味释放性和改善口感等性能，还具有补充膳食纤维的保健功能，被广泛应用于各种领域当中。

一、英仕特牌速溶黄原胶在特医食品中的应用，为增稠组件有助于缓解和救治吞咽障碍等疾病:
口感：口溶性好，清爽、细腻不粗糙，无拉丝、无颗粒感。
风味释放好：不掩盖产品本身的风味释放。
稳定性：1至3分钟便完全溶解达到舒适粘度，无抱团结块，无鱼眼。
适用性：适用于果汁饮料，牛奶、热水、电解质饮料、冻饮(如啤酒）等，能很快达到所需要的粘度，不会有凝胶、鱼眼（fish-eye)或抱团结块现象。其它类型的产品则较易产生抱团结块，或者在酸性环境下或高钙（牛奶）环境下无法达到所需要的粘度，有些易和饮料中的金属离子反应形成凝胶，甚至在热饮（热水、热茶等）中形成凝胶或鱼眼等。
健康性：产品热值较低，不会对血糖和血压有不良影响。这是救治有吞咽障碍的卒中、脑伤脑**、脊柱受伤、头颈部癌症、肺气肿、帕金森症、老年痴呆、多发性硬化症、脊髓侧索硬化症、重症肌无力症、放疗病人等患者的有力抓手。
使用方便：能与果汁、热茶、牛奶、啤酒、热水（冷水）等以任意比例混合，达到所需要的舒适粘度。

二、英仕特牌速溶黄原胶在固体饮料中的应用，如膳食代餐、燕窝银耳固体饮料等：
1.非化学改性，纯物理工艺，*可靠；
2.热值较低，适合添加于膳食代餐；
3.易分散，溶解性好，较易达到所需要的粘稠度；
4.风味释放好，无异味载入。