低温速溶琼脂

   速溶琼脂是在食用级琼脂的基础上通过萃取、压滤、离心脱水、干燥、粉碎等工艺进一步提纯得到的可低温快速溶解的精加工琼脂。琼脂是一个线性水溶性的纤维，主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和(1 - 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)构成。

琼脂速溶原理：通过物理过程将琼脂链条键打开，从而使琼脂分子链条成相对规则排列。
英仕特牌速溶琼脂的特点
1、生产过程全部采用物理方法，产品*、可靠。
2、生产过程无任何助剂，不使用酒精，无溶剂残留，无酒精异味。
3、生产过程经过压滤、离心等工艺，将生产原料中的杂质（无机盐、非琼脂部分）彻底除去，产品纯度高。
4、产品透明度高，溶解度好，可以在50℃-75℃溶解。
5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品，产品适应性强。
6、应用于酸奶等产品，口感爽滑，完全无颗粒感，无粗糙感。

英仕特牌琼脂具有良好的凝胶、增稠、悬浮和稳定性，优越的风味释放性和改善口感等性能，还具有补充膳食纤维的保健功能，被广泛应用于各种领域当中。

一、在酸奶中的应用
口感：口溶性好，清爽、细腻不粗糙，无拉丝、无颗粒感。
风味释放好：不掩盖产品本身的风味释放。琼脂具有代脂功能，生产“零脂”、“低脂”、“无糖”等产品可显着增加产品的脂肪感和口感的爽滑性。
状态：堆积感，短结构。
耐剪切性：有效抵御机械剪切，良好的后期黏度恢复。
使用量：少量添加即可明显改善酸奶品质，保证酸奶的口感和风味。
优越的保水功能：琼脂的自身吸水率可达自重的250倍。
稳定性：由于琼脂的凝固点和熔点存在一定的滞后性（40℃左右凝固、85℃左右溶解），因此琼脂是目前较好的一种能保证酸奶粘稠度恒定的胶体。普通稳定剂制作酸奶时在 低温和常温状态下粘稠度发生很大的变化，常温下粘稠度降低。而琼脂随温度变化粘稠度能得到很好地保持。
二、在果冻布丁中的应用
**、*的海藻植物多糖
易分散，溶解性好（85℃可溶），凝胶性强。
根据添加量不同，可形成柔软的、硬脆的质构。
与其他胶体的协同性。
35-40℃开始形成凝胶，凝胶在85℃以上融化。
清爽的口感，风味释放性好。
三、在液体饮料中的应用
①具有增稠稳定作用，与其他增黏胶体相比，无粘口感，只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。
②具有优越的风味释放性，不会掩盖食物本身风味的释放。
③具有触变的粘性，赋予液体饮料稠厚的质地，但余味残留少，入喉感良好，口感非常爽滑。
④具有一定的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性，防止析水分层现象。
四、其他领域应用：
1、可以作为馅饼的添加剂或增量剂，糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定
2、可以用作于许多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。
3、在果酱生产中可以增加果酱的粘度。
4、可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂，有助于降低乳制品的离浆性，改善干酪的稠度和切片性。
5、可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。
6、可作为半固体流状食品的保型剂。